Я думаю, что каждый должен знать правила хранения продуктов питания, и вот их Декалог.
Справка о внесении в реестр учреждений, подлежащих официальной проверке органами государственной санитарной инспекции, является основанием, без этого не может быть и речи о хранении продовольственных товаров. После получения записи мы начинаем работать:
1. Проверь доставку. Всегда проверяйте качество продукции и упаковки при доставке товара.
Транспортные средства могут повлиять на качество продуктов питания, поэтому так важно, чтобы они находятся в хорошем техническом состоянии и гигиеническим требованиям, для защиты от загрязнений и для поддержания надлежащего качества здравоохранения, перевозимых продуктов. Они должны иметь грузовую поверхность, адаптированную к типу перевозимых продуктов, а также конструкцию, позволяющую легко поддерживать чистоту и порядок и дезинфицировать.
Лицо, принимающее товар, должно каждый раз проверять состояние принимаемого товара и отказываться от его приема в случае, если товар не соответствует соответствующим стандартам.
Прежде чем принимать продукты для продажи или хранения продуктов питания, получатель должен проверить:
— условия транспортировки, включая чистоту транспортного средства и упаковки, время транспортировки и другие условия, влияющие на качество здоровья перевозимых пищевых продуктов, а также способ загрузки, предотвращающий их загрязнение,
— документация о пищевых продуктах, включая происхождение и прослеживаемость, производителя, дату изготовления, количество и номер партии,
— массовая и единичная упаковка, в частности, нет посторонних запахов, повреждений, сырости, бомбажа упаковки, отсутствия вредителей и т.,
— маркировка пищевых продуктов и особенно срок годности или дата минимального срока годности, удобочитаемость и долговечность маркировки.
2. Холодно и сухо. Храните напитки, соки и воду в чистом, прохладном и сухом месте. Не допускайте перегрева или замерзания или хранения продуктов непосредственно у источников тепла (например, радиаторов).
Хранение пищевых продуктов в условиях слишком высоких и слишком низких температур может привести к ухудшению качества продукции, что приведет к потере углекислого газа в газированных продуктах в ПЭТ-бутылках, изменению вкуса напитков, соков и воды, осаждению осадка или повреждению упаковки.
Рекомендуемая температура хранения напитков, соков и воды составляет 5-25oC. Однако, если спецификация готовой продукции отличается, рекомендации производителя являются главными рекомендациями по хранению и хранению продукта. Вы должны защитить продукт от замерзания. Продукт, который промерз, не может быть направлен на продажу.
Важно обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха, которая предотвратит образование избыточных температур, влажности и пыли на складе, а также удалит загрязненный воздух и возможные запахи, исходящие от некоторых готовых изделий. Вентиляционные отверстия должны быть экранированы сетками или другими защитными щитками от насекомых.
Склады должны быть оснащены устройствами для контроля и регистрации температуры и влажности воздуха. Рекомендуется, чтобы устройство мониторинга располагалось в зоне хранения продуктов, наиболее чувствительных к этим факторам. Устройства мониторинга должны располагаться таким образом, чтобы они могли контролировать условия хранения продуктов в зависимости от высоты хранения (для стеллажей с высоким хранением условия хранения на Земле могут отличаться от условий хранения на потолке). Эти устройства должны быть регулярно откалиброваны, а показания документированы.
Если на складе для хранения продуктов питания осуществляется зарядка аккумуляторов для погрузчиков, она должна находиться вдали от места хранения, в указанном для этого месте, отвечающем всем требованиям безопасности и безопасности.
3. Избегайте солнечных лучей. Храните напитки, соки и воду в местах, не подверженных воздействию прямых солнечных лучей.
Готовый продукт нельзя хранить в местах, подверженных воздействию прямых солнечных лучей. Если на крыше или в стенах склада имеются окна непосредственно над или рядом с хранящимися напитками, соками и водой, они должны быть защищены от попадания солнечных лучей, например, путем нанесения пленки с УФ-фильтром.
Воздействие солнечного света на продукты питания, включая напитки, соки и воду, может привести к неблагоприятным изменениям вкуса, запаха и внешнего вида продуктов.
4. Держите интервал, а не «на полу». Не храните продукт прямо на полу. Держите расстояние от стены.
В хранилищах рекомендуется держать расстояние между стенами и рядами поддонов или стеллажей около 50 см, чтобы обеспечить чистоту и контроль присутствия грызунов. Полоса пола шириной около 50 см, прилегающая к стенам, например, окрашенная эпоксидной краской с высоким блеском, позволяет легко контролировать чистоту и эффективность использования инсектицидов.
При хранении на поддонах продукт должен храниться на чистых и не разрушенных поддонах, предпочтительно в упорядоченном виде.
Хорошей практикой является развертывание продуктов в соответствии с текущим планом склада, показывающим ящики для хранения с описанием назначения, дороги связи, пути эвакуации, места сбора и захоронения отходов, места стоянки и погрузки вилочных погрузчиков.
Всегда соблюдайте правила безопасности. Хранящиеся материалы не должны закладывать и блокировать транспортные пути, дороги и эвакуационные выходы.
5. Продукты отдельно-избегайте окрестности интенсивных запахов.
Напитки, соки и вода — в основном в ПЭТ — упаковке-легко поглощают посторонние запахи. Это может привести к органолептическим изменениям.
Напитки, соки и воду следует хранить и выставлять на продажу вдали от продуктов с интенсивным запахом, в частности:
— красящие химические вещества, производные фенолов, органические растворители, дезинфицирующие средства, бытовая химия и другие соединения с сильным запахом,
— корм для животных,
— другие продукты, если они обладают интенсивным запахом, например: рыба, чеснок.
Химические вещества и меры, выполняемые для поддержания чистоты в хранилищах, должны использоваться таким образом, чтобы они не оказывали негативного влияния на качество хранящихся пищевых продуктов. Недопустимо, например, использование органических растворителей в складских помещениях, так как контакт многих растворителей с ПЭТ-бутылками, в которых есть напитки, соки и вода, вызывает заметное изменение их запаха.
Химические вещества для поддержания чистоты должны храниться только в специально защищенном помещении, в упаковках, помеченных как видимые, так и идентифицирующие эти вещества, в соответствии с отдельными правилами. Выдача и использование таких веществ должна быть документально подтверждена и осуществляться под наблюдением уполномоченного лица. В объекте хранения продуктов питания следует выделить место для хранения оборудования для поддержания в чистоте помещений и устройств в количестве учетом типа и функций помещения и запас средств для мытья и дезинфекции, имеющих соответствующие сертификаты.
Следует обратить внимание на фунгициды, используемые для обслуживания поддонов, их интенсивный запах очень часто проникает в напитки, вызывая потерю качества и загрязнение продукта.
При переупаковке изделий рекомендуется использовать проставку между поддоном и первым слоем. Это защищает продукты от прямого контакта с поддоном и помогает равномерно распределить вес груза.
Для того, чтобы исключить возможность загрязнения напитков, соков и вод выхлопными газами, рекомендуется не использовать дизельные погрузчики с дизельным двигателем, если они не оснащены фильтром сажи.
6. Ройте продукты. Используйте принцип FEFO „первый теряет силу-первый выходит”. Размещайте продукты в месте хранения и на полке в соответствии с этим правилом.
Чем меньше время хранения, тем меньше вероятность снижения качества продукции под воздействием факторов окружающей среды. Основой надлежащей практики хранения является соблюдение принципа FEFO (First Expire — First Out) – первый истекает — первый выходит — в соответствии с которой товар в кратчайшие сроки годности, выдается со склада, всегда в первую очередь. Этот принцип также должен быть сохранен на полке магазина, т. е. самый старый продукт должен быть установлен на передней части полки.
В помещении склада, а также в торговой точке необходимо постоянно проверять условия хранения пищевых продуктов, их качество и оборот товаров, чтобы не допустить их просрочки и порчи.
7. Соблюдайте сроки. Удаляйте продукты с места продажи, как только они превышают их «дату минимального срока годности”или «срок годности».
Продукты отмечены дата минимального срока годности или срок годности. Продукты питания введена в оборот, обозначена сроком годности poprzedzonym выражение „следует употребить до:” или дата минимального срока службы с выражением „лучше употребить до…»или» лучше всего есть до конца…», может быть в продаже до конца дня, указанного после словесного выражения, относящегося к этой дате или сроку; после этого дня пища не может быть в обороте.
